全世界每年约50多万人死于食道癌，食道鳞状细胞癌（esophagus squamous cell carcinoma，ESCC）最常见。伊朗北部戈勒斯坦省的ESCC发病率是世界高发区之一，既往研究显示：吸烟和饮酒不是该地区ESCC主要风险因素，而且女性的发病率与男性相当。戈勒斯坦省居民很早就开始饮热茶，饮茶习惯常相伴终生。曾有生态研究显示，引用大量的热茶居民比周边居民患食道鳞状细胞癌高。饮用热茶可能是患食道鳞状细胞癌重要的风险因素。

近期《British Medical Journal》刊登了一篇“饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险”研究报道，此队列研究就在伊朗北部戈勒斯坦省进行。研究者在48582位居民中进行问卷调查，分析饮热茶与患食道鳞状细胞癌的关系。

研究中筛查出300位ESCC患者，对这些患者和他们邻里的571位健康人的饮茶习惯进行研究。所有被研究者都有定期饮用红茶的习惯，平均每人每天饮茶超过500毫升。

研究的结果显示，饮用温度为65℃～69℃茶的人群，患ESCC风险是饮用温度低于65℃者的2倍；饮用70℃或温度更高的茶的人群患ESCC风险则高达8倍；与饮用沏好之后4分钟或4分钟以上的茶相比，饮用沏好不到2分钟的茶的相关风险是前者的5倍；癌症风险与饮茶的数量无关。

因此研究者认为，饮用温度过高的茶会增加患食道癌的风险。建议人们在饮茶时注意茶水的温度，尽量在茶水沏好4分钟后再饮用。（编译：钱宇）